新鲜鱼怎么挑? 4技巧让你成为挑鱼高手新澳门棋牌下载

时间:2019-08-28 16:49 作者:澳门正规棋牌平台

  每逢年节,买上一条鱼,清蒸、红烧或煲汤,端上桌来,就是一道鲜亮的风景。鱼的营养价值丰富,热量低,又味美。若想做出一条好鱼,这挑鱼也是一门技巧。

  美国厨艺网站chefsteps.com的厨师专业视频教程详细总结了大厨们的挑鱼方式。中医看诊讲究“望闻问切”,大厨挑鱼则讲“望、‘闻’、问、触”。来看看大厨们的选鱼秘技吧。

  鱼皮:应像活鱼那样紧致、干净、发亮。但鱼皮的颜色浅不一定不新鲜,因为很多品种的鱼打捞上来就会褪色。

  须留意的是,颜色太白的魩仔鱼、太红的鲷鱼或太黄的黄花鱼,都可能添加了色素或做过一氧化碳发色处理。

  如果鱼有气味,应该是海藻的海洋气息。有刺鼻的鱼腥味或落潮海滩气味的,则不新鲜,这种异味在烹饪时会越加明显。化学药水味自然也要避免,哪怕很淡。

  鱼身:拿住鱼头,将鱼水平举起,鱼身应该挺直,只是微微弯曲;如严重下垂,则不够新鲜。手感应湿而滑,但不发黏——泡过药水的鱼,摸起来太黏。戳一戳鱼身,鱼肉质地应紧绷绷,澳门棋牌网投可很快回弹。

  买鱼的时候,若碰上热心憨厚的鱼贩或渔民,不妨请他们帮忙参谋。特别是挑选特殊的鱼类,这些人老练的双眼顶得上一本教科书了。

  理想情况下,鱼肉应当场从整鱼身上片下来,因为切开的鱼肉接触空气很容易氧化、变质。若单独购买鱼片,要小心那些未经低温保存、反复冷冻或放置太久的鱼肉。

  鱼肉:任何新鲜的鱼肉都应是湿润、亮泽的。如果颜色苍白,或边缘开始变深,或密封盒中已有积水,就不要买了。

  ◆ 如果鱼肉的肌节(红肉)和肌间隔(白线)之间自然分离,或者肌节本身断裂,鱼肉可能运输存储不当,已不太新鲜。这是因为肌肉组织中天然存在的酶会降解胶原,致使肌肉断裂。

  冻鱼有时候比鲜鱼还棒,世界上质量最佳的金枪鱼一经捕捞就会进行低温急冻,到卖的时候才拿出来。选购冻鱼时,可能的话,要弄清是在哪儿冻的:是鱼不新鲜了才冷冻,还是捕捞后急冻,二者可是有天壤之别。

  1. 要吃到新鲜好鱼,购买环境也有门道。应避免购买没有固定摊位的、来路不明的鱼种。鱼达人李嘉亮也提醒,如果在海港的餐厅吃鱼,而港口又很少渔船停靠,则你能吃到的鱼未必是本地所产。

  2. 鲸、鲨、旗、金枪鱼、油鱼等属于食物链上端的大型鱼,体内重金属等有害物质较多,留意不要吃过量。

  3. 而今,有些店家将廉价、易致腹泻的油鱼标记为圆鳕鱼出售。要区别也不难:鳕鱼横切面大,肉洁白,上面没有粗而明显的红线,鱼鳞致密;油鱼肉略呈,中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼的鱼段皮色淡,油鱼皮为灰黑色、网格状。

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